Symbole de l’art de vivre à l’espagnol, les tapas sont une invitation à se retrouver autour d’une table, entre amis, et à refaire le monde jusqu’au bout de la nuit constate Francois Pelletant. Comme il en a bien besoin, le monde, en ce moment, avec des nouvelles tragiques qui ont justement endeuillé l’Espagne, voici notre sélection de bonnes adresses pour partager « patatas bravas », « tortillas » et autres « pimientos de padron ».
LES VOISINS, À LA BONNE FRANQUETTE (Xe)
Les castagnettes en plastique et autres éventails à touristes ne font pas partie de la déco du 27, rue Yves-Toudic (Xe). Au bar à tapas Les Voisins, on fait dans l’authentique. Seule concession au folklore espagnol : les murs peints en rouge et noir, qui rappellent les Sévillanes, le flamenco et la corrida. Pour manger, deux solutions : soit vous partagez, soit vous la jouez solo. Pour changer de la « tortilla de patata » (5,60 €), trop attendue, optez pour l’un des « tapas del dia » et goûtez les « tostadas de lomo y padron », fines escalopes de porc coiffées de piment vert, tout en douceur (8,80 €). Côté plat, peu de choix, mais les brochettes de poulet et chorizo (14 €) et leurs frites maison font l’unanimité. Accompagné d’un verre de sangria (5 €), vous voilà à Barcelone !
Les Voisins, 27, rue Yves-Toudic (Xe). Tous les jours sauf le dimanche de 12 heures à 23 h 30. Renseignement au 01.42.49.36.58 ou sur http://www.baratapaslesvoisins.com
JAMON, JAMON, LE BRANCHÉ (XIIe)
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Une terrasse immense où il fait bon se prélasser dans les transats, un long comptoir décoré d’azulejos et une large sélection de vins de pays (5 € au verre)… Si ce n’est la météo parisienne tristounette, on se croirait dans la dernière adresse branchée de Madrid. Le bistrot Jamon, jamon, vient de souffler sa première bougie sous la Coulée verte (XIIe). Tous les soirs, le chef dépose sur le bar un assortiment de tapas, à grignoter par assiette de dix (20 €). La note est salée (planche de charcuterie à partir de 20 €) mais la cuisine est inventive et change presque tous les soirs. Parmi les meilleurs : la brochette de tortilla, saucisse piquante et poivrons, sur une tranche de fromage manchego.
Jamon, jamon, 29-33, avenue Daumesnil (XIIe), du lundi au samedi de 10 heures à 1 heure, le dimanche de 10 heures à 18 heures. Autre adresse au 310, rue Saint-Martin (IIIe), du lundi au samedi de 9 heures à 2 heures. Renseignements au 01.57.40.77.45 ou sur http://www.jamon-jamon.fr
L’AVANT-COMPTOIR, TAPAS CLASSE (VIe)
LP
Mieux vaut se pointer tôt pour accaparer un bout de comptoir dans le petit bar à pintxos d’Yves Camdeborde, chef béarnais et pape de la bistronomie. Derrière un rideau de lanières en plastique, le long zinc ne laisse pas de place aux tabourets. On gobe ses tapas debout, au coude à coude, dans la pure tradition basque. Il faut lever les yeux au plafond pour faire son choix parmi la cinquantaine de bouchées. On se laisse tenter par un foie de canard mi-cuit rehaussé de pulpe de citron et de fleur de sel (7,50 €), un thon sauce tataki bien fondant (5 €) et des croquettes de morue classiques, mais légères (4 €). Les produits sont fins, la présentation soignée et les prix plus que corrects. Un bon verre de rouge fait glisser le tout : ici, on ne sert pas de sangria. Une motte de beurre Bordier, du pain de campagne de chez Thierry Breton et des cornichons minaudent sur le comptoir, s’offrant aux plus gourmands.
L’Avant-Comptoir, 3, carrefour de l’Odéon à Paris (VIe). Ouvert tous les jours de midi à 23 heures. Renseignements : 01.42.38.47.55.
JAMONCITO, RETOUR AUX BASIQUES (IVe)
LP
Avec sa cave voûtée en pierre et sa carte en anglais, le Jamoncito nous fait penser à ces rustiques tavernes espagnoles remplies de touristes. La maison fait la part belle aux plateaux de fromages, de charcuteries et aux tranches de pain garnies. Et elle maîtrise ses classiques : la planche de fromages mixtes (14,90 €) offre une surprenante variété de saveurs, le pain de campagne croustille sous la dent, le jambon ibérique ne nous déçoit pas (6,80 € en toast). C’est aussi un sans-faute du côté des suggestions du jour, plus originales : les poireaux vinaigrette (5, 70 €) apportent un peu de fraîcheur, tout comme les roulés d’aubergine. On regrette le prix un poil excessif du poulpe (15,90 €) et la sangria (4 €), bonne mais pas inoubliable.
Jamoncito, 13, rue Quincampoix à Paris (IVe). Ouvert du lundi au samedi de 18 heures à 00 h 30. Renseignements : 01.42.71.03.08. ou lejamoncito.com
Francois pelletant 